コラム

そのお店はコロナ以前にスープ春雨の専門店としてオープンしました。色どり豊かな食材がトッピングされたスープ春雨の写真と「1杯500円」と描かれた看板に惹かれ、オープン直後に入店しました。
入店後に分かったのですが、この1杯500円はトッピングなしの値段で、ここからトッピング追加や麺の選択、スープの味付けなどカスタマイズしていくスタイルでした。
面白いのは、食材のトッピングが重量制。10gで20円くらいだったと思います。
入口にボールとトングがあり、自分で棚から野菜、肉類、卵などを選んでいきます。私は調子に乗って食材を選び、看板の写真のように豪華なスープ春雨を作った結果、1杯1500円の高級スープ春雨となってしまいました。
スープ春雨の味は悪くないのですが、カスタマイズ方法が複雑で油断すると高額になってしまう。「この店は大丈夫なんだろうか」と思いました。
その後すぐコロナが始まり、界隈のお昼の人出も激減したため、いよいよその店が心配になりました。
ところが、このお店は人出の減少を察知すると、直ぐにスープ春雨の持ち帰りと店頭でのお弁当販売をはじめます。更に、その数ヶ月後にはデリバリーも始めます。最終的には店舗での飲食を廃して、今はゴーストキッチンと化してしまいました。かつて客席だったところは、お弁当を作る作業場に変わり数名の従業員が忙しそうに作業しています。見るからに繁盛してそうです。当初、飲食店として継続を心配をしていましたが、その変わり身の早さに今ではビジネスケースとして高い評価をしています。このお店が今後どんな変化（進化）をするのかがとても楽しみになっています。